COMUNICADOS

Manteninimiento Campus

Durante el día 28 de Agosto se va a realizar una parada planificada por mantenimiento del campus. Durante estas tareas, los cursos no serán accesibles.

Información General: testsanidad@csif.es

Contacto: testsanidad@csif.es


Dependiente de Carnicería-Charcutería

Horas
HORAS
20
Créditos
CRÉDITOS
0
Precio PRECIOS

Descripcion

Objetivos

Metodología

Requisitos

  1. Introducción
  2. La carne como producto
    1. Explotaciones ganaderas
    2. Transporte de los animales de abastos al matadero
    3. Mataderos
    4. Rigor Mortis
    5. Definición de carne
    6. Raíl aéreo
    7. Trazabilidad
    8. pH: factor de calidad
  3. Comercialización y venta de la carne
    1. Clasificación de las carnes
    2. Bovino
    3. Porcino (blanco)
    4. Ovino
    5. Aves
    6. Otras carnes
    7. Transporte carnes refrigeradas
    8. A.P.P.C.C
    9. Despiece de canales
    10. Venta de la carne
  4. Análisis de los productos de charcutería
  5. lemas y dificultades de la carnicería y charcutería
    1. Componentes
    2. Embutidos y curados
    3. Quesos
    4. Producto curado ibérico
    5. Corte jamón ibérico (curado)
  6. Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería
    1. Principales causas de alteración de los productos
    2. Pautas para la conservación de los productos
    3. Tipos de envasados
  7. La higiene en carnicería y charcutería
    1. Referidas al personal
    2. Condiciones sanitarias
    3. Escaparatismo
    4. Utillaje y material consumible
    5. EPI. Equipos de Protección Individual
  8. Escandallos

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